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Frühstück Apfel Müsli Hüttenkäse mit Brot Haferflocken Müsli Rohkost mit Brot (als 2tes Frühstück geeignet) Kiwi-Joghurt (als 2tes Frühstück geeignet) Brot mit Konfitüre und Käse Orangen-Müsli Kressebrot und dazu Saft (als 2tes Frühstück geeignet) Apfel Müsli 1 Person ca 30 g KH, 230 kcal 20 g Haferflocken (12 g KH) 110 g ungeschälter Apfel (12 g KH) 150 g fettarmer Joghurt (6 g KH) 1 Teelöffel gehackte Nüsse zurück zu den Frühstücks-Rezepten zurück zum Seitenanfang Hüttenkäse auf Brot 2 Personen Pro Portion 201 kcal 2 Roggenbrötchen 100 g Hüttenkäse (20 % Fett) 1 Tomate (50 g) 1 Teelöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Olivenöl, Kräutersalz Tomate nach dem Waschen klein schneiden und mit dem Hüttenkäse vermischen. Tomatenmark mit Kräutersalz und Olivenöl vermischen. Etwas pfeffern. Wer mag, kann die Mischung noch mit einer gepressten Knoblauchzehe und evtl. Basilikum aufwerten. Die Mischung mit dem Hüttenkäse vermengen und auf die Brötchen streichen. zurück zu den Frühstücks-Rezepten zurück zum Seitenanfang Haferflocken-Müsli 2 Personen Pro Person 2,5 BE 300 g fettarme Dickmilch flüssiger Süßstoff 2 kleine Äpfel Zitronensaft, 20 g Sonnenblumenkerne, 4 Eßlöffel Vollkornhaferflocken Äpfel waschen, vierteln und dann grob raspeln. Mit Zitronensaft bespritzen. Dickmilch mit Süßstoff verrühren und die Äpfel dazugeben. Sonnenblumenkerne und Vollkornhaferflocken ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Nach dem Abkühlen mit der Apfel-Dickmilch verrühren. zurück zu denFrühstücks-Rezepten zurück zum Seitenanfang Rohkost mit Brot als 2tes Frühstück geeignet 1 Person 18 g KH, 155 kcal 100 g kleingeschnittene Salatgurke 1/2 Bund Radieschen Salz, Pfeffer, Essig, Süßstoff, Kresse und 1 Teelöffel Öl 45 g Vollkornbaguette zurück zu den Frühstücks-Rezepten zurück zum Seitenanfang Kiwi-Joghurt als 2tes Frühstück geeignet 1 Person 18 g KH, 160 kcal 150 g fettarmer Joghurt (6 g KH) 120 g Kiwi in Stückchen (12 g KH) 1 TL gehackte Haselnüsse zurück zu den Frühstücks-Rezepten zurück zum Seitenanfang Brot mit Konfitüre und Käse 1 Person ca. 30 g KH, 235 kcal 45 g Vollkorntoast (18 g KH) 10 g Knäckebrot (6 g KH) 1 Teelöffel Diätmargarine 1 Teelöffel Konfitüre (6 g KH) 20 g Butterkäse 30 % Fett i. Tr. zurück zu den Frühstücks-Rezepten zurück zum Seitenanfang Orangen-Müsli 1 Person ca. 30 g KH, 235 kcal 150 g Orange 12 g KH) 20 g Haferflocken (12 g KH) 150 g fettarme Dickmilch (6 g KH) 1 Teelöffel gehackte Haselnüsse zurück zu den Frühstücks-Rezepten zurück zum Seitenanfang Kressebrot und dazu Saft als 2te Frühstück geeignet 1 Person 18 g KH, 100 kcal 30 g Vollkorntoast (12 g KH) 1 TL Diätmargarine frische Kresse 60 ml Orangensaft (6 g KH), 150 ml Mineralwasser zurück zu den Frühstücks-Rezepten zurück zum Seitenanfang   Hauptmahlzeiten Putenschnitzel, Pilzgemüse, Reis Gefüllte Paprikaschoten Tagliatlle mit Pilzgemüse Folienkartoffel mit Kräuterquark Spargel mit Kräuter-Vinaigrette Rouladen mit Kräutern Seelachsfilet mit Kartoffelsalat Putenschnitzel, Pilzgemüse, Reis 1 Person ca. 36 g KH, 430 kcal 50 g Vollkornreis (36 g kH) 1 Frühlingszwiebel gehackt 100 g rote Paprikaschote in Streifen 50 g Austernpilze in Streifen 1 Teelöffel Öl, Pfeffer, Salz gehackte Petersilie 60 g Putenschnitzel Curry, Paprikapulver, Salz, 1 Teelöffel Öl 100 g gemischte Blattsalate Essig, Salz, 1 Teelöffel Öl Zubereitung: Reis garen. Zwiebel, Paprika und Pilze in Öl andünsten und knackig braten. Würzen und mit Petersilie bestreuen. Putenschnitzel würzen und in Öl braten. Mit Reis und Pilzgemüse anrichten. Dazu Salat. zurück zu den Hauptmahlzeit-Rezepten zurück zum Seitenanfang Gefüllte Paprikaschoten 2 Personen Pro Person: 429 kcal, 2,3 BE 50 g Grünkern, 4 kleine Paprikaschoten, 100 g Zucchini, 1 kleine Stange Lauch, 1/2 Bund Schnittlauch, Petersilie, Oregano 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote, 2 Teelöffel Margarine, 100 g fettreduzierte Gemüse-Käse-Würstchen, 125 g fettreduzierter Camembert, Kräutersalz, Pfeffer, 150 ml Gemüsebrühe, 1 Eßlöffel Tomatenmark. Zubereitung: Grünkern in 125-250 ml Wasser garen und 10 Minuten nachquellen lassen. Paprikaschoten nach dem Waschen halbieren und entkernen. Zucchini würfeln, Lauch nach dem Waschen in Streifen schneiden. Die Chilischote nach dem Waschen der Länge nach aufschlitzen und entkernen. Chili zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch fein hacken. Backofen auf 200ºC vorheizen. Margarine in einer Pfanne zerlassen und Zucchiniwürfel und Lauchringe anschwitzen. Gemüse-Käse-Würstchen in Scheiben schneiden und den Käse grob würfeln. Kräutermischung, Würstchen, Käse und Grünkern unter das erwärmte Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Paprikahälften füllen. In eine gefettete Auflaufform setzen und die restliche Füllung um die Paprikaschoten verteilen. Mit Gemüsebrühe angießen. Im heißen Backofen 40 bis 45 Minuten garen. Paprikaschoten aus dem Sud heben und warm stellen. Den Fond in einem Topf erhitzen und Tomatenmark einrühren. Sofern gewünscht mit Soßenbinder andicken. zurück zu den Hauptmahlzeit-Rezepten zurück zum Seitenanfang Tagliatelle mit Pilzgemüse 1 Person ca. 38 g KH, 335 kcal 60 g Vollkornnudeln (38 g KH) 1 Eßlöffel Olivenöl 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe 1 Frühlingsziebel geschnitten 50 g Austernpilze geschnitten 50 g rote Paprikaschoten geschnitten Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Zitronensaft gehackte Petersilie Zubereitung: Nudeln garen. Knoblauch und Zwiebel in Öl andünsten. Pilze und Paprikaschote dazugeben und knackig braten. Würzen, Zitronensaft und Petersilie untermischen. Mit den Nudeln vermengen. zurück zu den Hauptmahlzeit-Rezepten zurück zum Seitenanfang Folienkartoffel mit Kräuterquark 6 Personen Pro Portion Folienkartoffel Etwa 292 kcal od. 1222 kj bei 1g Gesamtfett Kräuterquark Etwa76 kcal od. 318 kj Bei 3 g Gesamtfett Folienkartoffeln: 2,5 Kartoffeln (große Knollen) 10 g Butter oder Olivenöl 2 Eßlöffel Kümmel, Alufolie Kartoffeln unter kaltem Wasser sauber bürsten und trockenreiben. Alufolienstücke dünn mit Butter oder Olivenöl bestreichen und die Kartoffeln einzeln einwickeln. Im Backofen bei 220ºC 60 Minuten garen. Folie öffnen und kreuzweise einschneiden. Mit dem Kräuterquark auslöffeln. Kräuterquark: 250 g Quark (20%), 3 Eßlöffel Milch, je 1/2 Bund Schnittlauch, Blattpetersilie, Dill ohne Stengel), 40 g gehackte Zwiebeln, 1/4 Teelöffel Salz, 2 Prisen weißer Pfeffer, 1 Knoblauchzehe feingerieben oder anstelle des Knoblauchs 1 Teelöffel Estragonsenf. 1 Teelöffel besonders feingehackter Schnittlauch zur Dekoration. Milch mit dem Quark glattrühren, die gewaschenen und gehackten Kräuter unterheben. Zwiebelstücke und Knoblauch (oder Estragonsenf) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit dem Schnittlauch bestreuen. Eine Stunde kalt stellen. zurück zu den Hauptmahlzeit-Rezepten zurück zum Seitenanfang Spargel mit Kräuter-Vinaigrette 1 Person Ca. 37 g KH, 385 kcal 200 g geschälter weißer Spargel 1 Prise Salz und Muskat 1 Teelöffel Zwiebel kleingehackt 1 Eßlöffel Weißweinessig, 1 Messerspitze Senf, Pfeffer, 2 Teelöffel Öl 1 Eßlöffel feingehackte Kräuter 250 g Kartoffeln (37 g KH) 30 g magerer gekochter Schinken Zubereitung Kartoffeln kochen und pellen. Spargel in Wasser mit Salz und Muskat 15 Minuten kochen. Zwiebel mit Essig, Senf, Pfeffer und Öl verrühren. Die Kräuter unterheben. Gegarten Spargel mit Kräutervinaigrette, Kartoffeln und Schinken anrichten. zurück zu den Hauptmahlzeit-Rezepten zurück zum Seitenanfang Rouladen mit Kräutern 4 Personen Pro Person 428 kcal, 2,3 BE 600 g Kartoffeln, 4 Putenschnitzel (a 175 g), 100 g Champignons, 1 Zwiebel, je 1 1/4 Bund Petersilie, Schnittlauch, Dill 2 Eßlöffel Kräutersenf, 2 Eßlöffel Sonnenblumenöl, 2 - 3 Eßlöffel Milch, Meersalz, Muskat Zubereitung: In einem Eßlöffel Öl Zwiebel und Champignons anbraten. Kräuter dazumischen. Schnitzel mit Senf bestreichen und die Mischung darauf verteilen. Aufrollen und mit Zahnstocher feststecken. Im restlichen Öl die Rouladen braun anbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen und 15 Minuten garen. Gekochte Kartoffeln abgießen und stampfen. Milch und Muskat unterrühren. Fertige Rouladen mit Meersalz würzen und servieren. Wer mag, kann mit dem Püree Kartoffel-Rosetten auf den Teller spritzen. zurück zu den Hauptmahlzeit-Rezepten zurück zum Seitenanfang Seelachsfilet mit Kartoffelsalat 1 Person ca. 37 g KH, 355 kcal 250 g Kartoffeln (37 g KH) 50 g Salatgurke in Scheiben 1 Handvoll Radieschen in Scheiben 1/2 Frühlingszwiebel geschnitten Essig, 1 Teelöffel Öl, 1 Messerspitze Senf 100 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz 100 g küchenfertiges Seelachsfilet Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Öl 1 Eßlöffel gehackte Petersilie evtl. eine Zitronenscheibe Zubereitung Kartoffeln garen. Essig, Öl, Brühe, Senf, Pfeffer, Salz verrühren. Kartoffel-, Zwiebel-, Gurken- und Radieschenscheiben unterheben. Das Filet säubern und würzen. In Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Petersilie und Zitronenscheibe garnieren. zurück zu den Hauptmahlzeit-Rezepten zurück zum Seitenanfang   Salate Blattsalate mit Spargel und Pilzen Sellerie-Fisch-Salat Parika-Weißkohl-Salat Möhrenrohkost Blattsalate mit Spargel und Pilzen 1 Person ca. 36 g KH, 285 kcal 100 g geputzter Blattsalat 100 g Spargel kleingeschnitten 50 g Austernpilze 20 g gekochter Schinken in Streifen Pfeffer, Salz, Süßstoff, Zitronensaft, 1 Teelöffel Öl 90 g Vollkorntoast (36 g KH) 1 Eßlöffel Magerquark, Kresse Zubereitung Pilze in Öl braten, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft ablöschen. Mit Spargel und Schinken unter den Blattsalat mischen. Abschmecken. Toast mit Quark bestreichen und mit Kresse bestreuen. zurück zu den Salat-Rezepten zurück zum Seitenanfang Sellerie-Fisch-Salat 2 Personen   1/2 Sellerieknolle 1 kleine Zucchini 1 Apfel, 100 g Matjesfilet, 1 Becher fettarmer Joghurt, 1 Eßlöffel Creme fraiche, 1/2 Bund Dill. 2 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer Zubereitung: Für die Sauce Joghurt, Creme fraiche und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fein gehackten Dill unter die Sauce mischen. Sauce mit den Salatzutaten vermengen. In feine Streifen geschnittener Sellerie und Zucchini, Apfel in Achtel geschnitten, klein geschnittener Matjes. Vor dem Servieren 30 Minuten ziehen lassen. zurück zu den Salat-Rezepten zurück zum Seitenanfang Paprika-Weißkohl-Salat 4 Personen Pro Portion 146 kj / 34 kcal 200 g Weißkohl, Salz 100 g Paprikaschote, rot 100 g Salatgurke, 1 Bund Petersilie 75 g Joghurt (3,5 % Fett), 1 /2 Teelöffel Paprikapaste oder Pulver gemahlener Kümmel, Pfeffer 1 Knoblauchzehe Zubereitung: Gewaschenen und in Viertel geschnittenen Weißkohl in 1 1/2 Liter Salzwasser 2 Minuten garen. In einem Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Kohl in Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Paprika und Gurke waschen, Paprika entkernen und kleingeschnitten mit dem Kohl mischen. Aus Joghurt, Paprikapaste, Kümmel, Pfeffer und dem fein gehackten Knoblauch eine Sauce rühren. Sauce mit dem Salat und der fein gehackten Persilie vermischen. zurück zu den Salat-Rezepten zurück zum Seitenanfang Möhrenrohkost 2 Personen Pro Portion 515 kj, 123 kcal 50 g Zuckererbsen Salz 75 g Möhren 30 g Rhabarber 75 g Mozzarella 1 Eßlöffel Essig, 1 Teelöffel Öl, Flüssigsüßstoff Zubereitung Zuckererbsen und in Salzwasser aufkochen. 2 Minuten garen. Möhren waschen und raspeln. Rhabarber waschen und in dünne Streifen schneiden. Essig, Salz und Öl verrühren und mit Flüssigsüßstoff abschmecken. Zuckerschoten, Mozarella, Möhren und Rhabarber auf 2 Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. zurück zu den Salat-Rezepten zurück zum Seitenanfang   Suppen Kalte Joghurt-Gurkensuppe Roggensuppe Kerbelsuppe Kalte Joghurt-Gurkensuppe 2 Personen   1/2 Salatgurke, 1/2 Knoblauchzehe, 1/2 Bund frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Frühlingszwiebeln) 2 Eßlöffel gehackte Walnußkerne 1 Eßlöffel Öl 500 g fettarmer Joghurt 1/2 Becher (100 g) Sauerrahm Salz, Pfeffer Zubereitung: Gehackte Knoblauchzehe und die Hälfte der Walnußkerne mit dem Öl verrühren. Mischung mit Joghurt und Sauerrahm verquirlen. Geschälte und gewürfelte Gurke sowie die fein gehackten Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Gurkenstückchen und dem Rest der Walnußkerne garnieren. zurück zu den Suppen-Rezepten zurück zum Seitenanfang Roggensuppe 4 Personen Pro Person 2 BE 6 Scheiben Roggenmischbrot 40 g Sonnenblumenmargarine 1 Liter Fleischbrühe 60 g Schlagsahne 40 g geriebener Gouda Salz, 4 Scheiben gekochter Schinken, Pfeffer, Schnittlauch Zubereitung: Bort würfeln. Margarine erhitzen und Brot anrösten. Ein Drittel des Brotes für das Dekor herausnehmen. Mit Brühe auffüllen, kurz aufkochen. Dann mit dem Purierstab zerkleinern. Sahne mit dem Käse verrühren und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schinken klein schneiden und in de Suppe geben und kurz erhitzen. Suppe auf dem Teller mit dem gerösteten Brot und den Schnittlauchröllchen bestreuen. zurück zu den Suppen-Rezepten zurück zum Seitenanfang Kerbelsuppe 4 Personen Pro Person 337 kcal, 0,7 BE 30 g Butterschmalz, 1 kleine gehackte Zwiebel, 200g Kerbelblättchen, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Fleischbrühe, 3 Eßlöffel trockener Weißwein, 1 Prise Zucker, Pfeffer, Salz, Creme fraiche (150 g) 100 g geräucerter Lachs in dünnen Streifen, Kerbel Zubereitung: Butterschmalz im Topf erhitzen und Zwiebelwürfel 10 Minuten dünsten. Kerbel waschen und gut ausgeschüttelt in den Topf geben. Kräuter wenden und mit dem Mehl bestäuben. Fleischbrühe zugießen und zugedeckt 10 Minuten garen. Weißwein und Gewürze zugeben und die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Creme fraiche einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Suppen auf dem Teller mit Lachstreifen und Kerbel garnieren. zurück zu den Suppen-Rezepten zurück zum Seitenanfang   Naschen Apfel-Pflaumen-Guglhupf Buchweizen-Guglhupf Apfel-Pflaumen-Gugelhupf Pro Stück 172 Kcal, 1,9 BE 1 Würfel Hefe (42g), 600 g Mehl, 75 g Diabetiker-Süße, 90 g Butter, 15 g Puderzucker, 125 g gemahlene Haselnußkerne, 1 Ei, Süßkraft flüssig, 1 kleiner Apfel, 2 Eßlöffel Diät-Pflaumenmus, Margarine für die Form Zubereitung: Hefe in 300 ml lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Diabetiker-Süße und Butter zu einem Teig verkneten. Gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Haselnüsse, Ei und etwas Süßkraft miteinander verrühren. Grob geraspelten Apfel und Pflaumenmus verrühren. Teig zu 12 Kreisen ausrollen. Auf 6 Teile die Haselnußfüllung sowie auf die anderen 6 die Apfel-Pflaumen-Füllung streichen. Zusammenklappen und Ränder andrücken. In eine gefettete Guglhupfform setzen. Im geheizten Bachofen bei 200ºC etwas 60 Minuten lang backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. zurück zu den Nasch-Rezepten zurück zum Seitenanfang Buchweizen-Guglhupf Pro Stück 350 kj, 84 kcal 100 g Johannisbeeren rot 50 g weiche Margarine 2 Eier, 15 g Fruchtzucker 20 g Diät-Streusüße, Prise Salz 60 g Buchweizenmehl 60 g Magerquark abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone, 1 Prise Muskatnuß Zubereitung: Backofen auf 180ºC vorheizen Margarine schaumig rühren. Eier trennen. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Eigel mit Streusüße, Salz und Muskat unter die Margarine rühren. Mehl, Quark und Zitronenschalen unterrühren. Den Eischnee und die Johannisbeeren unterheben. In eine Guglhupfform füllen und ca. 45 Minuten lang backen lassen. Nach dem Abkühlen mit Streusüße verzieren. zurück zu den Nasch-Rezepten zurück zum Seitenanfang