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Schon beim Einkaufen fängt es an ! Diabetikerprodukte sollte man sich genauer ansehen. Auch wenn mit Fruchtzucker gesüßt wird, kann es sich um eine "Kalorienbombe" handeln. Sei es ein Produkt aus dem Einkaufsmarkt oder das Stück Kuchen im Cafe. Vorsicht auch bei "Light"-Produkten, die oft wenig aufweisen, was wertvoll sein könnte und oft genausoviel Kalorien enthalten wie ein Nicht-Light-Produkt. Achten Sie auf die Nährwertliste auf der Verpackung. Was an erster Stelle steht, macht den größten Anteil aus. Und, prüfen Sie, ob sich die Zutatenliste auf das gesamte Produkt bezieht oder nur auf eine bestimmte Grammanzahl (z.B. auf 100g). zurück zum Seitenanfang Welche Süßstoffe? Saccharin, Aspartame oder Acesulfam liefern kaum Energie und haben somit keinen Einfluß auf den Blutzuckerspiegel. Der Flüssigsüßstoff ist deshalb zum Abschmecken und Mischen gut geeignet. Süßstoffe sind um ein Vielfaches süßer als Haushaltszucker. Süßstoffe müssen nicht berechnet werden. Zuckeraustauschstoffe wie Fructose, Sorbit, Isomalt, Mannit, Xylit, Lactit, Maltit haben die Eigenschaften des Haushaltszuckers. Deshalb sind sie gut zum Backen geeignet. Fructose hat 4 kcal pro g und das entspricht dem Haushaltszucker. Aber man kann weniger verwenden, da Fructose um ca 20 Prozent stärker süßt als Haushaltszucker. Alle andern Austauschstoffe haben nur halb so viele Kalorien wie Zucker. Zuckeraustauschstoffe liefern zwar Kalorien, aber der Blutzuckerspiegel erhöht sich kaum. Bei Diät-Margarine sollte man wissen, dass diese sich für Braten und Kochen nicht bzw. nur wenig eignet. Wählen Sie wertvolle und kalorienarme Lebensmittel aus. Die Lebensmittel sollten reich an Nährstoffen sein. zurück zum Seitenanfang Milch- und Milchprodukte Die Milch ist der Calciumlieferant und reich an Eiweiß. Es gibt viele Milchprodukte in fettarmen Varianten wie Buttermilch, Kefir, Dickmilch, fettarme Joghurts und Magermilch. Auch den Käse bekommt man fettreduziert. zurück zum Seitenanfang Fleisch, Fisch, Eier Ebenfalls wervolle Eiweißlieferanten. Fleisch enthält das Wichtige Eisen. Speziell das Schweinefleich viele B-Vitamine. Allerdings ist Fleisch und Wurst unterschiedlich fett und man sollte sich an die mageren Teile halten wie Filet und Teile aus dem Rücken und der Keule. Hühnchen und Pute sind kalorienarm. Bei Eiern und Innereien muß man vorsichtig sein, da diese den Fettbestand Cholesterin enthalten. zurück zum Seitenanfang Brot, Kartoffeln etc Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine stecken in Brot, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Getreide. Grundsätzlich sollte man zum Vollkornbrot greifen und auf weißes Brot oder Brötchen verzichten. Vollkornbrot enthält Ballaststoffe die nicht nur für die Verdauung nützlich sind sondern auch helfen den Cholesterinspiegel im Zaum zu halten. Durch die Verbindung mit Kohlenhydraten steigt der Blutzuckerspiegel nur langsam an. Die Kartoffel enthält neben Eiweiß auch Vitamine und Ballaststoffe, aber kein Fett. Reis, Teigwaren, Graupen und Grieß enthalten Stärke. Eine ideale Beilage für wasserreiches Obst oder Gemüse. zurück zum Seitenanfang Gemüse Enhält Wasser und ist kalorienarm. Die Inhaltsstoffe variieren je nach Sorte. 200g Gemüse enthält durchschnittlich 5g Ballaststoffe. Bei den meisten Sorten sind die Kohlenhydrate für den Blutzuckerspiegel bedeutungslos. zurück zum Seitenanfang Obst Je nach Sorte sind neben viel Wasser Vitamine, Mineralstoffe und vieles Mehr enthalten. Früchte enthalten allerdings schnell verwertbare Kohlenhydrate wie Fructose oder Glucose, aber auch Ballaststoffe. Besonders wertvoll ist der Apfel mit seinem Pektin. Ganze Früchte sind besser geeignet als Fruchtsäfte. Fett Enthält neben Energie auch Fettsäuren. Tierische Fette sind bereits ausreichend in Fleisch, Wurst und Milchprodukten enthalten. Deshalb sollte der Brotaufstrich aus pflanzlichen Fetten bestehen. Dabei sollte man auf Produkte mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren achten. In keinem Lebensmittel sind alle Nährstoffe ausreichend enthalten. Deshalb sollte man jeden Tag die verschiedensten Lebensmitteln zusammenstellen, damit es zu keinem Mangel kommt. zurück zum Seitenanfang   Kochen mit dem richtigen Werkzeug Braten und Schmoren ohne Fett. Das geht prima und schmeckt gut. Im Bratbeutel Ein Schlauch der auf beiden Seiten geschlossen wird. Ideal für größere Fleischstücke von Geflügel oder von Fisch im Ganzen. Es muß nur ein wenig Flüssigkeit zugesetzt werden. zurück zum Seitenanfang In der Pfanne Das geht mit einer beschichteten Bratpfanne. Bei sehr magerem Fleisch muß Allerdings die Pfanne mit einem ölhaltigen Pinsel ausgestrichen werden, z.B. mit raffiniertem Öl. Beim Anbraten darf die Temperatur nicht zu hoch sein. zurück zum Seitenanfang Im Römertopf Vor Gebrauch ca 10 Minuten wässern. Es wird im geschlossenen Topf ohne Fettzugabe gegart. Im Topf entwickelt sich Wasserdampf, der im Backofen im Tontopf entsteht. zurück zum Seitenanfang